A boltok polcain állva rengetegféle joghurttal találkozhatunk, de a görög joghurt az utóbbi években kiemelkedett a mezőnyből. Nem véletlenül: az állaga, a tápértéke és a konyhai felhasználhatósága is teljesen más, mint a hagyományos, hígabb változatoké.
Nézzük meg, hogyan készül és miért éppen ez képezi a mediterrán konyha alapját!
A görög joghurt nem egy speciális tejtípustól vagy hozzáadott sűrítőanyagoktól lesz olyan, amilyen. A titok a hagyományos készítési eljárásban, azon belül is a szűrésben rejlik.
A tejet először beoltják a szükséges joghurtkultúrákkal, majd miután megalvadt, a masszát finom szövetszűrőkbe vagy gézekbe töltik. Ezen a szűrőn órákon át hagyják csöpögni a folyadékot, aminek során a híg savó jelentős része eltávozik. Míg a sima joghurtból nem szűrik le a savót, a görög joghurtból szinte az összes felesleges nedvességet eltávolítják.
A savó eltávolításának köszönhetően a végeredmény sokkal töményebb és koncentráltabb lesz:
A boltokban érdemes figyelni a csomagolásra. A valódi görög joghurt kizárólag tejből és joghurtkultúrából áll, szűréssel sűrítve. A görög stílusú joghurtoknál viszont gyakran kimarad a szűrési folyamat és a sűrű állagot tejszínnel, tejporral vagy különböző sűrítőanyagokkal érik el.
Görögországban a magas zsírtartalmú, 10%-os görög joghurt nemcsak a reggelizőasztalon jelenik meg mézzel és dióval. Ez az alapja a hűsítő tzatziki krémnek is, mert a sűrű textúrája nem engedi, hogy a reszelt uborka felhígítsa a krémet. Ezen kívül pácoláshoz is használják, mivel a benne lévő tejsav lágyítja a húsok rostjait.
A valódi görög joghurt sűrű állaga és gazdag íze a hagyományos szűrési eljárásnak köszönhető.
Ne maradj le az igazi görög élményről!