Aki evett már gyrost itthon és Görögországban is, az pontosan tudja, hogy a két élmény közötti egyik legnagyobb különbséget nem is a hús, hanem maga a pita adja. Nálunk sokáig a vékony, szétnyitható, papírszerű tészta volt a megszokott. Görögországban viszont teljesen máshogy készítik és használják ezt az alapanyagot.
Nézzük meg, mitől más a valódi görög pita és miért így sütik a tésztáját.
A legfontosabb eltérés a tészta vastagságában és textúrájában van.
A görög pita (pitta) nem egy száraz, vékony lap, hanem egy kelt tésztás, nagyjából egy centiméter vastag lepénykenyér. Búzalisztből, vízből, élesztőből, kevés cukorból, sóból és olívaolajból áll. Az élesztő miatt a sütés során szép levegős lesz a szerkezete, a tészta rugalmas marad és nem szárad ki.
Ezt a pitát nem vágják félbe, nem csinálnak belőle zsebet. A sütőlapon átsütött tésztát egészben hagyják, erre halmozzák rá a húst, a tzatziki krémet, a sült krumplit, a paradicsomot meg a hagymát, majd az egészet kívülről tekerik fel egy szoros tölcsérré.
A görög pita elkészítésénél a sütési technika legalább annyira számít, mint maga a tészta receptje.
A nyers tésztakorongokat először elősütik, de az igazi karakterét akkor kapja meg, amikor a gyros összeállítása előtt a grillen vagy a vaslapon átsütik. Ekkor a tészta mindkét oldalát megkenik vagy meglocsolják extra szűz olívaolajjal. Az olajnak és a magas hőfoknak köszönhetően a pita külső része enyhén ropogós lesz, miközben a belseje puha marad.
Ez az olívaolajos átsütés azért is lényeges, mert a rugalmassá váló tészta nem reped meg és nem szakad el, amikor a bőséges tölteléket beletekerik.
Sokan azt gondolják, hogy a vastagabb tészta csak elnyomja a hús ízét, pedig a gyakorlatban pont az ellenkezője történik.
A sűrűbb, kelt tészta szerkezeténél fogva magába szívja a húsból kisülő szaftokat és a tzatziki krém nedvességét, de nem ázik el tőle. A vékony zsebpitákkal ellentétben nem szakad kis az alja a második falat után, így az utolsó falatig egyben tartja az ételt.
Görögországban a legelterjedtebb a sima, olívaolajos változat, de léteznek más népszerű típusok is:
A jó gyros élményéhez a jól megválasztott hús és a friss tzatziki krém mellett az eredeti recept alapján sütött, puha pita is hozzátartozik.
Ne maradj le az igazi görög élményről!