• 1. Oregánó (Rigani): A görög konyha legfontosabb zöldfűszere. Görögországban a hegyvidéki, napon szárított oregánót használják, aminek lényegesen intenzívebb, enyhén kesernyés és aromás az íze, mint az itthoni bolti változatoknak. Ez adja meg a hús jellegzetes alapkarakterét.
• 2. Kakukkfű és rozmaring: Az oregánó mellett ez a két fűszer teszi teljessé a zöldfűszeres pácot. A kakukkfű lágyabb jegyeket hoz, míg a rozmaring a fenyőre emlékeztető, erdei aromájával mélyíti a hús ízét. Fontos a mértékletesség, mert a rozmaring könnyen elnyomhat minden mást.
• 3. Fokhagyma: Frissen zúzva vagy finomra aprítva kerül a pácba. A görögök nem spórolnak vele, hiszen a sülés során a fokhagyma édeskássá válik és átjárja a hús minden egyes rostját.
• 4. Római kömény (Kyminon): Ez a fűszer felel azért a mély, enyhén földes utóízért, amit sokan nem tudnak beazonosítani a gyrosban. Nem szabad összekeverni a sima köménnyel, mert az teljesen más ízirány. A római köményből egészen kevés is elég, hogy megadja a füstös-fűszeres háttérízt.
• 5. Citromhéj és citromlé: Bár nem szárított fűszer, a friss citromlé és a reszelt citromhéj a görög pác elengedhetetlen része. A savassága puhítja a húsrostokat a sütés előtt, miközben friss, gyümölcsös ízt ad a zsírosabb húsrészeknek is.

Míg a török dönernél vagy az arab shawarmánál a fahéj, a szegfűszeg, a koriander és a csípős paprikák játsszák a főszerepet, a görög gyros egyáltalán nem csípős. A görög konyha a friss zöldfűszerek és a citromos savasság egyensúlyára épít, így a hús saját íze marad a középpontban.