A tzatziki a görög konyha legismertebb hideg krémje, ami nélkül a mediterrán étkezések elképzelhetetlenek lennének. Bár itthon sok büfében híg, majonézes öntetekkel próbálják helyettesíteni, az igazi görög tzatziki egy sűrű, intenzív ízű, mégis kifejezetten frissítő krém.
Nézzük meg, miből áll az eredeti recept és mitől lesz tökéletes az állaga!
1. Sűrű görög joghurt
A jó tzatziki alapja a magas zsírtartalmú, szűrt görög joghurt. Ebből a sütés-főzés során eltávolítják a savót, így egy nagyon sűrű, majdnem krémsajtszerű textúrát kapnak. Ha híg tejszínt vagy sima joghurtot használnának, a krém elfolyna és eláztatná az ételeket.
2. Kígyóuborka
Az uborka adja a krém frissességét. A reszelés után az uborkát alaposan megsózzák, majd hagyják állni és a levét kézzel vagy egy tiszta konyharuhával teljesen kinyomkodják. Ez a lépés kihagyhatatlan: ha a víz benne maradna, a joghurtos alap néhány perc alatt felhígulna.
3. Fokhagyma
A görögök nem spórolnak a fokhagymával. Finomra reszelve vagy zúzva keverik a joghurtba, így a krémnek határozott, pikáns karaktert ad.
4. Extra szűz olívaolaj és ecet
A jó olívaolaj nemcsak az íze miatt fontos, hanem selymessé is teszi a textúrát. Az olaj mellett egy kevés fehérborecet vagy friss citromlé is kerül a krémbe, ami megadja a kellemes, fanyar savasságot.
5. Kapor vagy menta?
A fűszerezés terén megoszlanak a vélemények még Görögországban is. A legelterjedtebb a friss, finomra vágott kapor használata, de egyes régiókban mentát vagy egy kevés petrezselymet tesznek hozzá.
A tzatziki krém Görögországban nem csupán a gyros kötelező eleme. Önálló előételként (meze) is tálalják friss, meleg pitával vagy lepénykenyérrel tunkolva. Zseniálisan illik a grillezett húsokhoz, a sült cukkinihez és padlizsánhoz, de a sült krumpli mellé is ezt adják mártogatósnak.
A valódi tzatziki krém titka az uborkában, a jó fokhagymában és a minőségi görög joghurtban rejlik.
Ne maradj le az igazi görög élményről!