Első pillantásra a gyros és a shawarma szinte ikertestvéreknek tűnnek. Mindkettőnél vékonyra vágott hússzeleteket húznak fel egy nagy, függőlegesen forgó nyársra, amiről sütés közben nyesik le a ropogós falatokat. Amikor viszont beleharapsz,, azonnal egyértelművé válik, hogy két teljesen eltérő kultúra és ízvilág találkozásáról van szó.
Nézzük meg, miben tér el egymástól a görögök és a Közel-Kelet kedvenc street foodja!
A shawarma a Közel-Keletből, főleg a mai Libanon, Szíria és Jordánia területéről származik, míg a gyros a görögök nemzeti étele.
A származás a húsok fajtáját is alapjaiban határozza meg:
Itt van a legnagyobb különbség a két étel között.
A gyros fűszerezése a mediterrán frissességre épít. A pácban az oregánó, a kakukkfű, a rozmaring, a fokhagyma és a friss citromlé dominál. Az ízvilága tiszta, fanyar és nem csípős.
A shawarma ezzel szemben a Közel-Kelet gazdag, komplex fűszerkínálatát használja. A pácba római kömény, koriander, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom és kurkuma is kerül. Ezért a shawarma húsának mélyebb, fűszeresebb, enyhén édeskés és néha csípős karakteres íze van.
Az ételeket összefogó krémek teljesen elkülönítik a két konyhát:
A tálalás és a csomagolás technikája is eltérő.
A gyrost egy vastag, puha, élesztős görög pitába tekerik, amibe a hús és a tzatziki krém mellé friss paradicsom, lila hagyma és sült krumpli is kerül.
A shawarmát ezzel szemben sokkal vékonyabb, laffa vagy lavash tésztába tekerik szorosan, majd a tekercset gyakran még rá is pirítják a vaslapra. A zöldségek terén a paradicsom mellett a savanyított uborka és a cékla is gyakori kísérője.
Bár a technika hasonló, a gyros friss mediterrán ízeit semmi sem tudja helyettesíteni.
Ne maradj le az igazi görög élményről!